Seiche

La seiche « Sepia officinalis » appartient à la classe des « Céphalopodes » qui fait partie du grand groupe « Espèces benthiques » .La saisonnalité de la seiche est marquée par une bonne période d’abondance et une grande période d’abondance.

En Tunisie, On trouve la seiche commune dans différents milieux sur le plateau continental, souvent à profondeur moyenne, notamment sur les fonds sableux et dans les herbiers. Elle possède un corps de forme ovale recouvert d’une peau qui peut changer brusquement de couleur sous l’action de son cerveau très évolué. La seiche commune est caractérisée par une maturité sexuelle précoce. Sa période de reproduction est assez étalée, elle dure du mois de février au mois de juillet.

La pêche de la seiche n’est pas soumise à une règlementation qui organise la campagne de pêche comme le cas du poulpe. Elle est soumise, en outre, à une campagne naturelle liée au phénomène de migration de l’espèce vers des zones plus côtières. La pêche de la seiche est soumise aux règles suivantes :

• La pêche au chalut est généralement interdite sur les fonds inférieurs à 50m. Cette interdiction est appliquée sur les fonds au-delà de 30 m et situés à l’ouest du méridien passant par la bouée n°6 et au nord de la ligne de latitude 33°55 nord durant les périodes de pêche.
• Il est interdit de capturer des seiches dont la taille est inférieure à 10 cm. Les seiches ne doivent pas avoir une longueur de manteau inférieure à 10 cm, mais comme pour chaque espèce, le débarquement d’une quantité de taille inférieure à la taille règlementaire dans une proportion ne dépassant pas 10% du total des captures est toléré.
• Les mailles des filets maillants doivent mesurer au moins 30mm de côté. Dans les filets trémails conseillés pour la seiche, la dimension des mailles des nappes latérales doit être au moins le triple de celle des mailles du filet principal. L’engin doit être calé l’après-midi et relevé le lendemain.

En Tunisie La production des Céphalopodes, estimée à environ 10 mille tonnes en 2018, est dominée par les Seiches (60%) et les Poulpes (29%), les 11% restant représentent des captures de moindre importance pour les espèces Boumesk (6%) et Calamar (5%). Les céphalopodes sont destinés en grande partie à l’exportation et constituent des espèces recherchées par un grand nombre de pêcheurs. Cette production a atteint environ 5132 T en 2018.

La seiche Tunisienne est destinée partiellement à l’export avec des quantités qui ont connu une régression continue durant la dernière décennie allant de 5,9 mille tonnes en 2011 à environ 2,3 mille tonnes en 2015 pour atteindre 877 tonnes en 2019 et ne pas dépasser les 521 tonnes en 2020. Cette régression s’est accentuée lors des trois dernières années suite essentiellement à la pandémie COVID 19. L’essentiel de la production de la seiche de grande taille est vendu à l’export. Les ventes sur le marché local sont constituées surtout de seiches de petite taille. Les destinations des exportations de seiches sont presque les mêmes que celles du poulpe, soit essentiellement l’Italie et en moindre place l’Espagne, mais les taux varient différemment.

La seiche tunisienne est un produit connu par sa qualité nutritive et son goût méditerranéen très apprécié. Ce qui fait que plus de 50 entreprises ont exporté des seiches en 2019. Ces unités font partie des entreprises spécialisées dans la transformation des produits de la mer et traitent principalement les céphalopodes (poulpes et seiches) et les crustacés (crevettes). La plupart des unités sont totalement exportatrices et leur activité est quasi exclusivement orientée vers les marchés étrangers. Dans la seiche tout est bon. Que ce soit le corps, les tentacules ou l’encre, tout se mange. C’est un aliment très réputé dans la cuisine méditerranéenne, elle est consommée sous plusieurs formes : cuisinée en friture, marinée en sauce, à la poêle.

La Seiche, pêchée au large de l’ensemble du littoral tunisien, subit une congélation ou un stockage réfrigéré (seiche fraîche). Pour ce qui est du procédé de transformation qui est la congélation (à bord ou à l’usine), il s’agit d’une activité importante au niveau de la filière des produits de la pêche. Elle a permis entre autres un développement considérable des échanges commerciaux de ces produits à travers le monde entier. Les exportations tunisiennes sont effectuées en majorité sous forme de produits congelés, représentés presque exclusivement par les crevettes, les seiches et les poulpes. Deux cas se présentent :

• Si les seiches sont ramenées fraiches aux unités de transformation, elles sont lavées, emballées, enfin congelées pour être commercialiser en Tunisie ou exporter.
• Si les seiches sont congelées à bord, ces usines reçoivent alors un produit fini emballé dans des barquettes avec leurs étiquettes. L’emballage est fourni aux pêcheurs par ces usines au préalable. De ce fait, le triage, le calibrage, la mise en barquette et la congélation sont réalisés à bord des bateaux congélateurs, seul le stockage est assuré par l’usine.

Les entreprises exportatrices tunisienne se distinguent par:

• Un Savoir-faire répondant aux exigences des clients européens notamment ceux dans la restauration.
• Un Développement de nouvelles marques tunisiennes qui arrivent à s’imposer auprès des clients sur le marché international
• Une Implantation dans les principaux ports et suivi de l'activité de production.
• Un Risque d’approvisionnement minimal grâce aux relations entretenues entre usines et pêcheurs ; une acquisition de chaluts de la part des grandes usines de transformation