Poulpe
Le poulpe appartient à la classe des « Céphalopodes » qui fait partie du grand groupe « Espèces benthiques. C’est une espèce démersale côtière qui vit à une profondeur allant jusqu’à 150 m et dont la taille varie de 15 à 25 cm (max 55 cm) avec un poids de 0,15 à 2,2 kg
Sa période de reproduction en Tunisie s’étend du mois de février jusqu’à juin. La production nationale de poulpes a atteint environ 3385 T en 2018. Sur les trois dernières années, elle a connu une croissance continue avec une moyenne de 37%. Le poulpe commun vient en deuxième position, après la seiche qui est dominante dans les captures de la région Sud. Dans la région du Centre, les céphalopodes sont composés en grande partie de calamar commun et de poulpe commun. Pour la région Nord, on rencontre dans les captures principalement le calamar commun, le petit poulpe ou Boumesk, le poulpe commun et le calamar sauvage.
La pêche de poulpes s’étend généralement sur la période allant du 15 octobre au 15 mai avec une possibilité de décalage de la date d’ouverture jusqu’au 15 Novembre et la date de fermeture à fin Mars. La pratique de la pêche de poulpes en Tunisie est soumise aux règles suivantes :
- La pêche au chalut est généralement interdite sur les fonds inférieurs à 50m. Cette interdiction est appliquée sur les fonds au-delà de 30 m et situés à l’ouest du méridien passant par la bouée n°6 et au nord de la ligne de latitude 33°55 nord durant la période de pêche autorisée ;
- La pêche de poulpes au moyen des pots autour des iles Kerkennah est interdite sur tous les fonds inférieurs à 5m ;
- La pêche est interdite pour les poulpes dont le poids est inférieur à 1 kg, mais comme pour chaque espèce, le débarquement d’une quantité de taille inférieure à la taille règlementaire est toléré dans une proportion ne dépassant pas 10% du total des captures.
Le poulpe de la Tunisie a la même forme que celui du Maroc et de la Mauritanie, mais il présente une couleur plus claire et un goût méditerranéen plus apprécié qui représente un avantage par rapport aux pays concurrents En plus de son goût méditerranéen, le poulpe tunisien bénéficie d’un savoir-faire des industriels permettant de garantir une qualité appréciée par les chefs cuisiniers renommés en Europe.
Le poulpe est un produit qui est destiné en grande partie à l’export. Les exportations de poulpes sont d’environ 1,1 mille tonnes en 2020 et connaissent une régression continue depuis 2017 où elles ont avoisiné les 1,9 mille tonnes. Les principaux marchés de destination sont l’Italie (60%) et l’Espagne (17%). Ces deux marchés accaparent 77% des exportations tunisiennes, mais l’export se fait généralement à travers des intermédiaires italiens qui assurent la distribution du produit tunisien en Italie et ailleurs. De moindres quantités sont commercialisées en Grèce (13%), au Canada et au Chypre.
En Tunisie, 40 entreprises ont exporté du poulpe en 2019 .Ces unités sont des entreprises spécialisées dans la transformation des produits de la mer et traitent principalement les céphalopodes (poulpes et seiches) et les crustacés (crevettes). La plupart des unités sont totalement exportatrices et leur activité est quasi exclusivement orientée vers les marchés étrangers. Les usines achètent généralement du poulpe frais. Elles sont responsables de sa transformation (congélation) et de son conditionnement. Leurs produits sont exportés généralement en IQF (Individual Quick Freezing) et emballés dans des barquettes ou en bloc dans des cartons. Les industriels tunisiens bénéficient
- D’un savoir-faire leur permettant d’offrir un produit de bonne qualité
- D’un Savoir-faire pour répondent aux exigences des clients européens notamment ceux dans la restauration
- Avec un Développement de nouvelles marques tunisiennes qui arrivent à s’imposer auprès des clients sur le marché international.